Северные и южные микотоксины в зерне России: чем их связывать

Микотоксины — ядовитые вещества, которые вырабатывают плесневые грибы на зерне в поле и при хранении. Для комбикормового завода это ежегодная рабочая задача.

По данным Cargill за 2023 год, которые приводит журнал «Животноводство России», 33% из 17 тыс. исследованных в России образцов кормов были загрязнены микотоксинами на существенном уровне. В 79% загрязнённых образцов Т-2 токсин превышал предельно допустимую норму. Основными источниками микотоксинов там называют зерно кукурузы и пшеницы, но их часто находят и в грубых кормах, и в полносмешанном рационе («Животноводство России»).

Чтобы подобрать сорбент, нужно понимать, какие токсины приходят именно с вашим зерном. Удобная отправная точка — деление на «северные» и «южные» микотоксины. Но у этого деления есть ограничения.

Откуда деление на «северные» и «южные»

Деление условное. Оно описывает грибы-продуценты и условия их развития, а не точную карту.

• Фузариозные токсины — ДОН (дезоксиниваленол), Т-2 и НТ-2, зеараленон. Их образуют грибы рода Fusarium, в основном ещё в поле, во время роста и формирования урожая («Ценовик»). В отрасли их называют «северными». Погода влияет сильно: на примере пшеницы из Краснодарского края ФИЦ питания показал связь частоты ДОН с числом дождливых и солнечных дней в мае (ФИЦ питания).
• Токсины хранения — афлатоксины и охратоксины. Их чаще образуют грибы Aspergillus и Penicillium, когда зерно и сырьё хранятся с нарушениями («Ценовик», Омская область, 2025). Афлатоксины в отраслевой практике относят к «южным».

География при этом не так однозначна. В мониторинге ФИЦ питания проанализировали 6 800 образцов продовольственного зерна урожаев 1989–2018 годов. 78% проб пшеницы, загрязнённых ДОН, пришли из Южного и Северо-Кавказского федеральных округов. Одновременно авторы отмечают рост частоты ДОН в Северо-Западном, Сибирском и Приволжском округах (ФИЦ питания).

Вывод для технолога: ориентируйтесь не на регион по карте, а на анализ своих партий зерна. Особенно если вы закупаете зерно в нескольких регионах или используете импортное сырьё.

Почему деление всё же полезно? Токсины разных групп отличаются строением молекул, а от строения зависит, удержит ли их поверхность сорбента. Поэтому сорбент, который хорошо работает с одной группой, может слабо работать с другой. Об этом — ниже, в разделе про типы сорбентов.

Что находят в зерне и кормах России

ДОН в продовольственном зерне

По данным ФИЦ питания, частота обнаружения ДОН в пшенице менялась по годам от нуля до 42%, а за весь период ДОН нашли в 10% проб пшеницы. В годы массовых эпифитотий (1989, 1992, 1993) и в урожаях 2014 и 2017 годов ДОН находили в 24–42% проб. Превышение допустимого уровня в эти годы фиксировали в 9–27% проб.

По другим культурам средняя частота обнаружения ДОН составила: ячмень — 4,2%, кукуруза — 11,9%, рожь — 3,0%, овёс — 0,6%. Для всех изученных зерновых авторы отмечают тенденцию к росту загрязнённости (ФИЦ питания).

Т-2 и НТ-2 на Северо-Западе, в Центре и на Урале

ВИЗР фиксирует массовое распространение гриба Fusarium langsethiae, который образует Т-2 и НТ-2 токсины, в Северо-Западном и Центральном федеральных округах. По урожаям 2018–2019 годов гриб нашли и в трёх областях Уральского округа, где раньше его отмечали единично. Заражённость им зерна овса в 2019 году достигала 14%, а в заражённых образцах суммарное содержание Т-2 и НТ-2 составляло 165–1 230 мкг/кг (ВИЗР).

Если вы используете овёс из этих регионов, включите Т-2 и НТ-2 в программу входного контроля в первую очередь.

Корма Омской области: несколько токсинов сразу

Омская областная ветеринарная лаборатория в 2019–2024 годах проверяла корма на пять нормируемых микотоксинов («Международный вестник ветеринарии»):

Токсин	Исследовано проб	Доля проб с токсином
Т-2 токсин	207	59%
Зеараленон	173	44%
ДОН	125	29%
Охратоксин A	162	25%
Афлатоксин B1	111	14%

Авторы отмечают, что в большинстве случаев в одной пробе находили два-три и более микотоксина. Для выбора сорбента это главный практический вывод: обычно приходится работать со смесью токсинов, а не с одним.

Ещё одно наблюдение из того же исследования: в грубых и сочных кормах преобладали Т-2, зеараленон и ДОН, а в сырье для комбикормов чаще росли грибы Aspergillus и Penicillium — продуценты афлатоксинов и охратоксинов. Если в рационе есть сено, сенаж или силос, их тоже стоит включать в программу анализа.

Какие сорбенты с чем работают

Сорбенты делят на минеральные, органические и биологические («Животноводство России»). Отдельная группа — продукты с ферментами, которые не связывают, а разрушают отдельные токсины.

Тип	Что известно из источников
Минеральные: бентонит, цеолит, алюмосиликаты	Считается, что хорошо связывают афлатоксин и фумонизин; некоторые алюмосиликаты в испытаниях работали и против зеараленона. Результаты разных продуктов заметно различаются («Ценовик»)
Дрожжевые: клеточные стенки дрожжей	Связывают за счёт полисахаридов клеточной стенки — глюканов и маннанов («Ценовик»)
Органические на основе гидролизного лигнина	Гидролизный лигнин используют как основу органических адсорбентов; например, кормовую добавку на основе модифицированного гидролизного лигнина испытывали на цыплятах-бройлерах (ВГАВМ)
Ферментные	Ферменты инактивируют отдельные токсины, в том числе трихотецены и зеараленон; такие продукты дороже («Ценовик»)

Таблица описывает типы, а не конкретные продукты. Внутри одного типа результаты разных сорбентов сильно различаются. Поэтому сравнивать нужно протоколы испытаний по каждому токсину, а не названия групп.

Про лигнин скажем прямо: насколько конкретное сырьё связывает конкретный токсин, показывает только испытание. Испытания нашего лигнина in vitro по каждому токсину готовим в аккредитованной лаборатории; пока протоколов нет, цифр эффективности мы не публикуем. Статус — на странице «Документы».

Честно о ДОН

ДОН — особенно трудный токсин для сорбентов. В статье «Животноводства России» причину объясняют так: из-за небольшой молекулярной массы и низкой полярности ДОН крайне плохо поддаётся сорбции любыми веществами. Поэтому при существенных уровнях ДОН решение об использовании сорбентов советуют принимать с осторожностью («Животноводство России»).

Лабораторные данные говорят о том же. В исследовании десяти коммерческих сорбентов в модели пищеварительного тракта свиньи большинство продуктов хорошо связывали афлатоксин B1, а ДОН — слабо: примерно от 1 до 23% в зависимости от продукта (Kong et al., 2014).

Что это значит на практике:

• не рассчитывайте, что сорбент — любой, в том числе лигниновый, — закроет проблему высокого ДОН;
• главная мера — входной контроль зерна по ДОН и решения по партиям на основе анализа;
• дополнительные инструменты, например продукты с ферментами против трихотеценов, подбирайте вместе с технологом и ветеринарным специалистом.

Как подобрать сорбент под своё зерно

1. Проверяйте партии хотя бы на пять нормируемых токсинов: афлатоксин B1, охратоксин A, Т-2, зеараленон и ДОН. Этот же набор контролировала омская лаборатория.
2. Определите, какие токсины встречаются у вас чаще и в каких концентрациях.
3. Запросите у поставщиков протоколы in vitro по каждому из этих токсинов — с названием лаборатории, дозой и условиями испытания.
4. Проверьте образец на своём сырье и посчитайте стоимость на тонну корма. Как это сделать, разбираем в статье о сравнении сорбентов.
5. Повторяйте анализ при смене урожая и поставщика зерна: профиль токсинов меняется от года к году, как показывает мониторинг ФИЦ питания.

Порядок ввода нового сорбента — от документов до пилотной партии — описан в статье о вводе сорбента в рецептуру.

Если хотите проверить гидролизный лигнин на своём зерне, запросите бесплатный образец. Показатели партии указываем в паспорте, а документы и статус протоколов собраны на странице «Документы».